發(fā)布時(shí)間：2018-08-17 678商機(jī)加盟網(wǎng)
酸菜魚(yú)作為最近非常火的一道美食，它的酸辣口感激活了人們對(duì)生活的熱情。但每天都出去吃似乎很不劃算，有些人就在暗暗琢磨自己在家里做酸菜魚(yú)。但是吃是簡(jiǎn)單的事，真要自己動(dòng)手卻不知道從何下手。今天太二酸菜魚(yú)就給大家簡(jiǎn)單介紹一下，酸菜魚(yú)用什么魚(yú)做好吃，正宗的酸菜魚(yú)怎么做。
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用什么魚(yú)做為酸菜魚(yú)的食材，其實(shí)選擇還挺多的，味道也是各有千秋，但大多數(shù)人都會(huì)選用草魚(yú)。草魚(yú)刺少肉多且肉質(zhì)比較肥厚，處理起來(lái)方便，吃起來(lái)也不容易被刺卡住喉嚨。用草魚(yú)做的酸菜魚(yú)湯鮮味美，肉質(zhì)細(xì)嫩，對(duì)心血管疾病患者或腫瘤患者都有食療功效。除此之外，還有下面這幾種魚(yú)可以選用。
一.鯉魚(yú)
鯉魚(yú)其實(shí)也可以用來(lái)做酸菜魚(yú)，口感鮮咸，且有消食開(kāi)胃和通乳調(diào)理之功效，對(duì)水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸或乳汁不通皆有益處。
二.鯰魚(yú)或黑魚(yú)
鯰魚(yú)或黑魚(yú)基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味，也很滋補(bǔ)，只是比較貴。
三.花鰱或白鰱
花鰱或白鰱制作的酸菜魚(yú)也很美味，尤其是用母鰱魚(yú)制作的酸菜魚(yú)，其肚腩處的肉質(zhì)厚實(shí)肥美。
四.羅非魚(yú)
也有不少人喜歡用羅非魚(yú)制作酸菜魚(yú)，這種魚(yú)的刺雖然也很少，但肉質(zhì)較松，用來(lái)制作酸菜魚(yú)比較容易碎掉，其實(shí)它更適合制作清蒸魚(yú)或烤魚(yú)。
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確認(rèn)了食材后，那就要正式開(kāi)始做酸菜魚(yú)了。正宗的酸菜魚(yú)手法來(lái)自重慶，有特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法，這里就介紹平時(shí)在家怎么做。
一.準(zhǔn)備好材料，魚(yú)洗凈去頭，用到從脊背處處理成兩片。魚(yú)肉洗凈，刀傾斜著片掉魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，魚(yú)頭魚(yú)骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來(lái)魚(yú)湯奶白的關(guān)鍵。
二.魚(yú)肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開(kāi)始片魚(yú)，方向是刀刃朝向尾部。片成魚(yú)片！片好的魚(yú)片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復(fù)淘洗成晶瑩透明的魚(yú)片。一定要洗成透明的魚(yú)片，魚(yú)肉比較有口感，而且清爽。魚(yú)片用鹽一茶匙，白胡椒一茶匙，蛋清半個(gè)，干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細(xì)反復(fù)抓拌均勻。靜置20分鐘！
三.酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚(yú)頭骨魚(yú)皮準(zhǔn)備好，姜切片。鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)骨頭魚(yú)皮等炒一分鐘。放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘。兌足量開(kāi)水。大火燒開(kāi)，中火煮20分鐘到魚(yú)湯白。調(diào)入鹽，把湯中料都撈出來(lái)鋪在碗底。
四.鍋大火燒魚(yú)湯，魚(yú)片一點(diǎn)點(diǎn)放入，晃動(dòng)鍋，最上面的魚(yú)片7成熟撈出放在碗上面。過(guò)濾魚(yú)湯倒碗中。鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
五.花椒和辣椒撈出放在魚(yú)片上，青紅辣椒撒在魚(yú)片上。油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。澆油這個(gè)環(huán)節(jié)很重要，點(diǎn)睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測(cè)有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
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看了以上的步驟，大家可以嘗試在家自己試試看了。當(dāng)然，外面的酸菜魚(yú)品牌都有自己獨(dú)特的調(diào)料和手法，達(dá)不到那個(gè)水平是正常的。如果自己做不好的話，還是乖乖去外面吃吧；當(dāng)然如果加盟太二酸菜魚(yú)，就能免費(fèi)學(xué)到其中的做菜訣竅。
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